Erede naturale di una tradizione millenaria, l'olio extravergine di oliva Cervillo, nasce nel 1972 nella Valle d'Itria, in Puglia, in una delle più antiche contrade di questa terra magica, grazie all'intuizione di un professore illuminato, che qui ha edificato la sua tenuta. Una passione inesauribile, che si traduce in un olio di qualità superiore, prodotto con l'antico metodo della spremitura a freddo, per custodire la medesima qualità di una volta. Un progetto di eccellenza, all'interno di un territorio delimitato da tre province e ricolmo di oliveti rigogliosi, trulli e muretti a secco, nel magnifico contesto della parte mediterranea dell’istmo della penisola pugliese, tra l’Adriatico e lo Jonio, dove le Murge vanno degradando verso la piana salentina. Qui tra Cisternino, Locorotondo e Martina Franca, si costituisce un ambiente geografico unico al mondo, con la presenza di una depressione carsica che fino a due secoli fa risultava coperta da estese e fitte foreste. E proprio in questi luoghi, grazie al laborioso "saper fare" dei nostri contadini, sono state recuperate con un'attenta opera di disboscamento, vaste aree di terreno, che si sono potute destinare all’impianto di vigneti. Anche per questo il nostro "extravergine" di oliva presenta un inconfondibile colore dorato, con sapore di note di mandorlato, un odore delicato di fruttato e un gusto tipicamente deciso, come il carattere della nostra gente. Questo lo rende a pieno titolo, uno tra i migliori extra vergine nazionali, così come lo ha sempre immaginato il suo mentore.